Домашние заготовки по системе флайледи Домашние полуфабрикаты — это настоящее спасение для молодой мамы! Они экономит массу времени и сил! О том как правильно делать такие заготовки мы уже писали тут. А сегодня я решила собрать свою небольшую коллекцию идей для домашних заготовок, опираясь на свой опыт и рецепты наших флаюшек-участниц Тренинг-Марафона «Мама в стиле Fly».
Можно заморозить буженину в морозилке на хранение
В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад. Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.
Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то не следует держать его в холодильнике дольше 48 часов. Такие продукты быстро перекисают и за счет этого маринованный продукт портится.
Некоторые продукты позволяют продлить срок годности сырой заготовки. Сколько времени мясо может оставаться годным зависит от продуктов, из которых изготавливается маринад:
- если в маринад добавлен лук или чеснок, то продукт может храниться до 4 дней;
- красный острый перец или черный душистый позволяют сохранить его до 6 дней;
- если мариновать мясо на основе водки, можно добиться срока годности до одной недели;
- маринад, основанный на лимонном соке, уксусе или сухом вине позволяет ему оставаться свежим до 6 дней.
Перечисленные продукты обладают антибактериальными свойствами. Поэтому маринование на их основе позволяет сохранить заготовку свежей еще 2-3 суток.
Важно! Для хранения сырого шашлыка не следует использовать посуду из металла. Лучше всего для хранения подойдет плотно закрывающаяся посуда из пищевого пластика.
Рыбу таким образом сохранить не выйдет. При любом маринаде срок хранения рыбы не будет превышать 48 часов.
Сколько хранится куриное или свиное филе в маринаде без холодильника зависит от того, был ли он термически обработан. Без термообработки маринованное мясо долго хранить не выйдет, особенно при высокой температуре. В среднем оно может стоять не более 2 часов. Если шашлык стоит под палящим солнцем, то в таких условиях срок годности уменьшается до 1 часа.
Если нет возможности воспользоваться холодильником, на помощь придет сумка-термос. Это специальное устройство, изготовленное из теплоизоляционных материалов. Такую сумку используют, чтобы охлаждать продукты питания на природе. Там маринованное мясо может храниться до нескольких суток.
Без холодильника готовый шашлык может оставаться годным для употребления до 5 часов в зависимости от температуры.
Если срок годности маринованного шашлыка уже подходит к концу, нужно быстро поместить его в морозильную камеру. В морозилке подготовленное мясо можно без опасений хранить до 2 месяцев. Оно не пропадет, но вкусовые качества немного изменятся. Замораживать сырой шашлык нужно без маринада, в плотно закрывающейся посуде или в вакуумной упаковке. Для упаковки можно использовать пакеты с силиконовым замком. Перед заморозкой нужно правильно подготовить пакеты:
- разложить мясо по пакетикам;
- выжать из пакетиков весь воздух;
- застегнуть и отправить в морозильник.
Продукты, не требующие тепловой обработки (сыр, колбаса, масло), не должны соприкасаться с сырым мясом, рыбой, овощами, яйцами. Полуфабрикаты тоже должны отдельно находиться от приготовленной пищи.
Маринованная свинина может испортиться не только при нарушении правил хранения, но и при некачественной упаковке. Ведь даже в термостойкой пленке с добавлением консервантов могут начинаться процессы гниения. Тонкая пленка вообще практически не защищает мясо от разных негативных факторов.
Определить испорченную буженину можно по следующим признакам:
- Изменение цвета. Качественное и свежее маринованное мясо отличается серым с розовым оттенком.
- Прослойки сала изменяют цвет с кремового или белого на любой другой.
- Желтый цвет выделяемой влаги свидетельствует о потере качества продукта. Жидкость, которая выделяется при вскрытии упаковки, должна быть прозрачная.
Советы и рекомендации
- Для сохранения исходного качества буженины не рекомендуется держать ее рядом с продуктами, имеющими специфический запах. Маринованное мясо очень быстро впитывает посторонние запахи и приобретает неестественный вкус и запах.
- Если оригинальная упаковка была открыта, мясо нужно смазать растительным маслом и снова поместить в вакуумный пакет. Допускается хранение в бумаге для выпечки (пергаменте) или тканевом материале.
- Нельзя хранить буженину в обычном целлофановом пакете более 3 часов даже в холодильнике.
- Оптимальная влажность для хранения буженины не более 75%. При высокой влажности мясо быстро станет прогорклым и покроется плесенью.
- Самая лучшая упаковка для мяса – это вакуумная. Она позволяет значительно увеличить сроки хранения, будь то холодильник, морозильник или кухонный шкафчик.
Приготовить маринованный свиной окорок можно и самостоятельно. Здесь главное соблюдать принцип оптимального соотношения соли, специй и время выдержки в рассоле. Домашняя буженина, вкуснее и полезнее, чем та, что приготовлена на производстве.
Маринованная свинина может испортиться не только при нарушении правил хранения, но и при некачественной упаковке. Ведь даже в термостойкой пленке с добавлением консервантов могут начинаться процессы гниения. Тонкая пленка вообще практически не защищает мясо от разных негативных факторов.
Определить испорченную буженину можно по следующим признакам:
- Изменение цвета. Качественное и свежее маринованное мясо отличается серым с розовым оттенком.
- Прослойки сала изменяют цвет с кремового или белого на любой другой.
- Желтый цвет выделяемой влаги свидетельствует о потере качества продукта. Жидкость, которая выделяется при вскрытии упаковки, должна быть прозрачная.
Советы и рекомендации
- Для сохранения исходного качества буженины не рекомендуется держать ее рядом с продуктами, имеющими специфический запах. Маринованное мясо очень быстро впитывает посторонние запахи и приобретает неестественный вкус и запах.
- Если оригинальная упаковка была открыта, мясо нужно смазать растительным маслом и снова поместить в вакуумный пакет. Допускается хранение в бумаге для выпечки (пергаменте) или тканевом материале.
- Нельзя хранить буженину в обычном целлофановом пакете более 3 часов даже в холодильнике.
- Оптимальная влажность для хранения буженины не более 75%. При высокой влажности мясо быстро станет прогорклым и покроется плесенью.
- Самая лучшая упаковка для мяса – это вакуумная. Она позволяет значительно увеличить сроки хранения, будь то холодильник, морозильник или кухонный шкафчик.
Приготовить маринованный свиной окорок можно и самостоятельно. Здесь главное соблюдать принцип оптимального соотношения соли, специй и время выдержки в рассоле. Домашняя буженина, вкуснее и полезнее, чем та, что приготовлена на производстве.
Особенности хранения буженины в морозильной камере
Однако, чтобы добиться максимального сохранения аромата и текстуры буженины, необходимо учесть некоторые особенности хранения в морозилке. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам достичь наилучших результатов:
-
Герметичная упаковка: перед тем как поместить буженину в морозильную камеру, убедитесь, что она хорошо упакована. Лучше всего использовать пластиковые или вакуумные пакеты, которые обеспечат плотное прилегание к поверхности мяса и защитят его от доступа воздуха.
-
Температурный режим: рекомендуется хранить буженину при температуре не выше -18 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить рост бактерий и сохранить качество мяса на протяжении длительного времени.
-
Срок хранения: сырая буженина, правильно упакованная и замороженная, может храниться в морозилке до 6 месяцев. При этом после размораживания рекомендуется употреблять ее в течение 1-2 дней. Если вам нужно хранить буженину дольше, рекомендуется приготовить ее и затем заморозить уже приготовленный продукт.
-
Место хранения: мясо лучше всего хранить в морозильной камере, предназначенной для долгосрочного хранения. Избегайте частого открывания дверцы, чтобы не допустить повреждения продукта и попадания внутрь влаги и посторонних запахов.
-
Размораживание: перед употреблением буженину нужно разморозить. Это можно сделать, перенеся ее из морозилки в холодильник и оставив на несколько часов до полного размораживания. Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре, так как это может привести к потере вкусовых качеств и повышению риска размножения бактерий.
Следуя этим рекомендациям, вы обеспечите максимальное сохранение качества буженины при хранении в морозильной камере. Наслаждайтесь этим изысканным продуктом в любое время года!
Как правильно заморозить запеченную буженину?
Заморозить запеченную буженину можно, следуя нескольким простым шагам.
- Остудите буженину до комнатной температуры.
- Разделите запеченную буженину на порции, которые выпоролжены будете размораживать и использовать по отдельности.
- Заверните каждую порцию в пищевую пленку, плотно упаковывая мясо, чтобы предотвратить доступ воздуха.
- Поместите пакеты с бужениной в пластиковый контейнер или пакет, чтобы предотвратить проникновение запахов и влаги.
- Убедитесь, что контейнер или пакет хорошо закрыт.
- Поместите упакованную запеченную буженину в морозильную камеру.
- Храните буженину в морозильной камере при температуре -18 °C или ниже.
Помните, что запеченная буженина сохранится в морозильной камере до 3-4 месяцев без потери качества. Обратите внимание, что после размораживания запеченная буженина может стать немного менее сочной, поэтому рекомендуется употреблять ее как можно скорее после размораживания.
Экономия времени и денег
Хранение буженины в морозилке позволяет сэкономить время и деньги.
Во-первых, купив буженину в большом количестве и заморозив ее, вы не будете тратить время на частые походы в магазин. Вы сможете приготовить блюда с бужениной в любое удобное для вас время, не ограничиваясь расписанием работы магазина.
Во-вторых, замороженная буженина хранится дольше, благодаря чему вы сможете сэкономить деньги. Покупая буженину в сезон скидок или при наличии акций, вы можете значительно сэкономить на покупке мяса и при этом оставить его в хорошем качестве на долгое время.
Чтобы оптимально организовать процесс хранения буженины, рекомендуется использовать пластиковые контейнеры или пакеты с замком-молнией. Они помогут избежать подмораживания мяса, сохраняя его текстуру и сохраняя вкус.
| Преимущества хранения буженины в морозилке: | Советы для оптимального хранения: |
|---|---|
| 1. Экономия времени | 1. Используйте пластиковые контейнеры или пакеты с замком-молнией |
| 2. Экономия денег | 2. Разделите буженину на порции и пометьте их датой замораживания |
| 3. Старайтесь не размораживать и замораживать буженину несколько раз |
Таким образом, хранение буженины в морозилке позволяет сэкономить время и деньги, а также оставить мясо свежим на долгое время. Следуя рекомендациям по оптимальному хранению, вы сможете насладиться вкусом буженины в любое удобное для вас время.
Полезный источник белка
Буженина является исключительным источником белка, который является основным строительным материалом для нашего организма. Белок играет важную роль в росте и восстановлении тканей, а также в функционировании многих ферментов и гормонов. Он также помогает поддерживать здоровую иммунную систему и обеспечивает организм энергией.
В 100 граммах буженины содержится около 26 граммов белка. Это делает буженину идеальным выбором для тех, кто стремится увеличить свой белковый прием без использования источников животного происхождения, таких как мясо или рыба.
Помимо белка, буженина также обладает другими полезными свойствами. В ней содержится ряд витаминов и минералов, таких как витамин В12, железо, цинк и селен, которые важны для поддержания здоровья и хорошей работы организма.
Поэтому, если вы ищете мясной продукт, богатый белком, который также обеспечивает вам вкус и пользу, буженина является отличным выбором. Буженину можно легко приготовить и хранить длительное время, что делает ее удобным источником питания для занятых людей, которые стремятся поддерживать балансированную и питательную диету.
- Буженина — это традиционное мясное блюдо, получившее широкую популярность во многих странах.
- Буженина является исключительным источником белка, который является основным строительным материалом для нашего организма.
- В 100 граммах буженины содержится около 26 граммов белка.
- Буженина также обладает другими полезными свойствами, такими как витамины и минералы.
Преимущества и недостатки заморозки запеченной буженины
Заморозка запеченной буженины может быть удобным способом сохранения этого деликатеса на длительное время. Однако, такая практика имеет свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать перед замораживанием.
Преимущества:
- Долговечность: замороженная запеченная буженина может быть хранена в морозильной камере на протяжении нескольких месяцев и при этом сохранять свои качества.
- Удобство: замороженная запеченная буженина готова к употреблению в любой момент, поскольку ее можно быстро разморозить и подогреть.
- Экономия времени: заморозка запеченной буженины позволяет приготовить ее заранее и сохранить для праздничного стола или особого случая.
Недостатки:
- Изменение текстуры: после разморозки запеченная буженина может потерять некоторую упругость и стать более мягкой и влажной.
- Потеря аромата: при заморозке запеченной буженины часть ее аромата может потеряться, что может негативно сказаться на вкусовых качествах.
- Потеря вкуса: замороженная запеченная буженина может несколько утратить свой характерный вкус, особенно если процесс заморозки и разморозки не проведен правильно.
При принятии решения о заморозке запеченной буженины, следует учитывать как ее практические преимущества, так и возможные недостатки. Важно помнить, что правильное хранение и разморозка запеченной буженины может существенно влиять на сохранение ее качеств и вкусовых характеристик.
Уязвимости замороженной буженины при правильном приготовлении
Первая уязвимость замороженной буженины при правильном приготовлении — потеря текстуры и сочности мяса. Замораживание и размораживание мяса может привести к изменению его структуры и утрате некоторых вкусовых качеств. Поэтому, при размораживании и приготовлении замороженной буженины необходимо учесть этот фактор, чтобы минимизировать потерю текстуры и сочности.
Вторая уязвимость замороженной буженины — потеря аромата и вкуса. Замораживание мяса может привести к потере некоторых ароматических и вкусовых свойств, особенно если процесс замораживания не проводился правильно. При приготовлении замороженной буженины необходимо использовать правильные специи и приправы, чтобы восстановить потерянные ароматические и вкусовые качества мяса.
Третья уязвимость замороженной буженины — риск пересушивания мяса. Во время замораживания и размораживания мясо может потерять некоторое количество влаги, что может привести к его пересушиванию. Приготовление замороженной буженины требует особого внимания к процессу приготовления, чтобы сохранить достаточное количество влаги в мясе и избежать его пересушивания.
Несмотря на уязвимости замороженной буженины при правильном приготовлении, соблюдение определенных правил и рекомендаций позволит получить вкусное и сочное блюдо. Важно использовать качественную запеченную буженину, правильно провести процесс замораживания и размораживания, а также учесть особенности приготовления мяса для минимизации уязвимостей.
Как долго можно хранить замороженное мясо
Абсолютно без проблем! Как и в случае с икрой, соль не даёт сельди заморозится слишком сильно и превратится в камень, поэтому, при разморозке она не расползается и ничуть не теряет во вкусе.
Любую сухую рыбу, красную рыбу и прочее – можно замораживать. Только обязательно её хорошо заворачивайте, так как резкий запах рыбы может повлиять на вкус других продуктов, которые хранятся в морозилке.
То, что фарш можно замораживать, знает, наверное, любой младенец. А вот, можно ли хранить в морозилке фарш с луком, известно далеко не всем.
Да, лук ничуть не портится при оттаивании и вкус фарша не меняется. Более того, можно морозить не только с луком, но и с остальными котлетными ингредиентами: хлебом, яйцами, чесноком, картофелем.
Можно, и на вкусе напитка это не сильно отразится. А вот в сухом виде хранить зёрна или чайный лист в морозильной камере не стоит, так как они растеряют весь свой аромат и просто-напросто отсыреют. Причём, от влаги не спасёт никакая герметичная упаковка.
Можно, но лишь затем, чтоб потом его просто выкинуть. Замороженное пиво очень неприятное на вкус, сущая гадость, не говоря уже о том, что газ из него при разморозке уйдёт безвозвратно.
Многих интересует, можно ли замораживать свежевыжатый фруктовый сок или, например, берёзовый?
Наш ответ – можно, но нужно ли занимать столько места в морозилке? Конечно, при стерилизации теряется некоторая доля витаминов, но и при разморозке – тоже.
А что насчёт вкуса – то чаще стерилизованный сок выходит вкусней, особенно это касается яблочного и томатного.
Сроки хранения мяса по ГОСТу и СанПин
Чтобы увеличить срок годности данного продукта, его замораживают. При правильной заморозке он может храниться в морозильной камере месяцами при оптимальной температуре. Сроки годности мяса определяются ГОСТом и СанПин. Здесь указывается период времени, за который оно не теряет потребительских качеств и его можно употреблять в пищу после тепловой обработки, потому что сохраняются все качества (вкус, запах и консистенция).
Сколько мясо хранится в морозилке
При условии, что влажность воздуха – 95-98%. и постоянная циркуляции воздуха.
| Наименование мяса | Температура | Срок хранения (мес.) | Температура | Срок хранения (мес.) |
| свинина | -12 ⁰C | 3 | -25 ⁰C | 6 |
| говядина | 8 | 12 | ||
| баранина | 8 | 12 | ||
| птица | 4 | 8 |
Речь идет о тушках птицы и отдельных кусках остальных видов мяса.
Можно ли замораживать размороженную курицу?
Часто у хозяек возникает вопрос можно ли размороженную курицу снова заморозить? Мнения относительно этого вопроса разделились даже среди специалистов. Одни считают, что замораживать куриное мясо повторно категорически нельзя, другие же заявляют, что подобные манипуляции с мясом птицы проводить можно.
- Куриное мясо, как и любой другой продукт, ценное своими питательными свойствами. Повторное же замораживание приводит к тому, что большинство питательных веществ, витаминов и т. д. попросту «вытекают» из продукта.
- Все дело в том, что минусовая температура, особенно при повторном замораживании куриного мяса, уничтожает в нем весь белок, и по факту нам остается только жесткое волокно, которое никаким образом не принесет нашему организму пользу.
- Более того, важно отметить и тот факт, что повторная заморозка продуктов может превратить куриное мясо в рассадник бактерий. Различные бактерии и микроорганизмы, которые находятся на курице, во время первичного замораживания умирают или же «засыпают» из-за воздействия минусовой температуры.
- Но что происходит, если мы размораживаем мясо, а затем снова хотим его заморозить? Спящие бактерии просыпаются, начинают активно размножаться и портить продукт. Учтите, что увидеть это или почувствовать по запаху вы сможете только тогда, когда продукт будет сильно испорчен. В итоге вы сами того не зная, будете замораживать уже портящееся мясо, а после разморозите и употребите его. Понятно, что в таком случае легкое пищевое отравление – это самый лучший исход.
- Ну, и наконец – вкус курицы. Повторно замороженное мясо курицы становится более жестким, водянистым и, конечно же, при приготовлении оно не будет таким сочным и вкусным, каким бы было, если бы вы его приготовили после первого замораживания.
- А вот те люди, которые утверждают, что замораживать курицу второй раз можно, ссылаются на то, что продукт после размораживания все равно будет подвергнут термической обработке, следовательно, все бактерии погибнут и опасности для здоровья не будет.
- Также некоторые считают, что размороженную курицу снова заморозить можно в том случае, если оно разморозилось не до конца. Например, вы достали размораживать целую куриную тушку, подождали, пока она немного разморозится, отрезали крылья, голени и снова поместили тушку в морозильную камеру. Таким образом бактерии не успевают «проснуться» и не портят продукт.
Для разморозки запеченной буженины необходимо следовать нескольким важным шагам.
1. Перенесите запеченную буженину из морозильной камеры в холодильник. Размораживание в холодильнике позволяет постепенно разрыхлить продукт, сохраняя его сочность и вкус.
2. Не размораживайте запеченную буженину на прихожей или при комнатной температуре, так как это может привести к росту бактерий и порче продукта.
3. Положите запеченную буженину на нижнюю полку холодильника и оставьте на несколько часов или даже на ночь в зависимости от размера и толщины продукта.
4. Во время размораживания необходимо периодически проверять состояние запеченной буженины. Если она показывает признаки порчи, имеет неприятный запах или измененную текстуру, не рекомендуется употреблять продукт.
5. После полного размораживания запеченная буженина готова к подаче. При необходимости ее можно подогреть в духовке или на сковороде перед подачей.
Важно помнить:
— Чтобы сохранить качество запеченной буженины, не рекомендуется повторно замораживать размороженный продукт.
— Размороженную запеченную буженину рекомендуется употреблять в течение 2-3 дней, чтобы избежать размножения бактерий и сохранить вкусные качества продукта.
Влияние замораживания на вкус и качество
Во-первых, при замораживании буженины могут изменяться ее текстура и структура. Мясо может стать менее сочным и более крупнозернистым. Это может быть связано с образованием крупных льдиных кристаллов во время замораживания, которые повреждают клетки мяса. Чем быстрее будет проведено замораживание, тем меньше вероятность образования крупных кристаллов и сохранения родной структуры мяса.
Во-вторых, замораживание может повлиять на аромат буженины. При замораживании ароматические молекулы могут частично потеряться или изменить свою структуру, что может отразиться на вкусе буженины после размораживания. Однако существуют специальные методы замораживания, которые могут помочь минимизировать потерю ароматических свойств мяса.
Кроме того, замораживание может привести к изменению вкусовых качеств буженины. Некоторые вкусовые характеристики могут утратиться в результате замораживания, особенно если мясо не было правильно упаковано или было хранится в морозилке длительное время.
Важно отметить, что качество буженины после замораживания может сильно зависеть от способа упаковки и хранения. Чтобы сохранить вкус и качество буженины при замораживании, рекомендуется использовать плотно закрытую пластиковую или вакуумную упаковку. Также следует обратить внимание на сроки хранения и правила размораживания.
В целом, хранение буженины в морозилке может быть эффективным и позволит дольше сохранить свежесть и питательные свойства продукта. Однако следует помнить, что замораживание может немного изменить вкус и качество буженины, поэтому важно соблюдать все правила замораживания и хранения, чтобы минимизировать потерю вкусовых и питательных свойств.